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蕃茄的營養成分 蕃茄（Tomato）屬茄科，又名西紅柿。

富營養，稱為金蘋果。

經專家研究，地中海西西里人較長壽與蕃茄有關。 蕃茄營養豐‧價廉物美取食易

蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，

可蔬果兩用，生熟均可食。又維他命P的含量最豐富，含有機酸，帶酸味，台灣民間叫「甘仔密」、「臭柿子」。

蕃茄中含有穩定的化學物質，雖經高熱烹調，做蕃茄汁、罐頭都不易破壞蕃茄紅素，價廉物美，取食容易。

同時加工的蕃茄汁、醬，或不加鹽的罐頭，經測試，蕃茄紅素增3～4倍，紅透的蕃茄含量最多，是防癌抗癌聖品，生食時所含維他命C較豐。

在100公克生蕃茄中，

蛋白質.............................0.8公克

脂   肪.............................0.3公克

碳水化合物.......................22公克（蘋果含量的一半）

鈣....................................8毫克

磷.....................................24毫克

鐵......................................0.4毫克

鉀......................................300毫克

胡蘿蔔素..............................0.37毫克

維他命A............................... 8毫克

維他命B1.............................. 0.94毫克

維他命B2.............................. 0.03毫克

維他命B6.............................. 0.6毫克

蕃茄屬低熱量食物；

含有硼、錳、銅微量元素，是人體需要的礦物質；

食用纖維0.4，促進腸蠕動。；另含硒有多重防癌、抗癌效應。

蕃茄之蕃茄紅素為防癌物質 蕃茄中含胡蘿蔔素量並不多，但其中所含的蕃茄紅素（是胡蘿蔔素的一種），具有多重生物效應，如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細

胞訊號傳遞作用及分裂等。內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與蕃茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。

      1999年美國統計：多吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低四成；

據台大醫學院生化所研究，多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。

蕃茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。蕃茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動；

維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。 蕃茄為養生聖品 蕃茄含有榖胱甘肽，可維護細胞正常代謝，抑制酪氨酸梅的活性，可促進皮膚、內臟色素減退或消炎，預防老人斑及衰老、

增強胃酸（胃酸過多者可少吃），及心臟血管疾病。

       糖尿病人若在飯前吃易感覺飽，能減少其他食物進食數量，一般飯時或飯後吃可助消化吸收。

蕃茄內含有檸檬酸和蘋果酸，能分解體內脂肪以減肥。罹患口腔炎者，或口乾舌燥、黏膜病變等，吃一些蕃茄或蕃茄汁對黏膜組織有所幫助。因含酚酸（Phenalic Acids），中和

亞硝酸鹽致癌物質，產生去除致癌因子或酸鹼平衡。

        服藥或藥物治療時，損耗體內維他命及礦物質，可藉此調節或補充，是老少咸宜的食物。老人宜少生食，以防腸蠕動慢不消化。

資料來源:台灣癌症基金會

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